Innehållsförteckning:

Tranbär-valnöt Bröd Utan Knådning
Tranbär-valnöt Bröd Utan Knådning

Video: Tranbär-valnöt Bröd Utan Knådning

Video: Tranbär-valnöt Bröd Utan Knådning
Video: Tranbärsbröd med nötter 2024, Mars
Anonim

Även om jag betraktar mig som en ganska säker bagare är alla spel avstängda när det gäller att göra bröd.

Faktum är att allt som rör jäst ger mig ångest - det är att få vattentemperaturen precis (för varmt? Du kommer att döda jästen. För kallt? Degen kommer inte att höjas). Och sedan finns det knådning - som hamnar med mig och mitt kök täckt av mjöl och en deg som är antingen för tuff (från för mycket mjöl) eller för klibbig (från inte tillräckligt).

Så jag bestämde mig helt enkelt vid någon tidpunkt att brödbakning bara inte var "min grej".

Och för några år sedan serverade en god vän ett köttfärsbricka, fyllt med ostar, härdat kött, en olivrätt och … … det vackraste, knaprig bröd jag någonsin sett.

Bröd som hon bakade.

Det var lika utsökt som det var vackert, och jag bad henne att snälla lära mig hur man gör det själv. Men istället pekade hon på ett recept från 'The New York Times' för Jim Laheys bröd utan knådning.

Jag läste receptet några gånger och var säker på att jag hade missat ett kritiskt (och sannolikt komplicerat) steg. Det fanns inget sätt att det kunde vara så enkelt.

Visar sig att det var.

Bild
Bild

Och sedan dess har jag valt ut bröd med perfekt, professionellt utseende från mitt kök.

blyg mamma föräldraskap
blyg mamma föräldraskap

7 saker bara blyga mammor vet om föräldraskap

två kvinnliga vänner som berättar varandra hemligheter
två kvinnliga vänner som berättar varandra hemligheter

5 tecken du är en "Geriatrisk tusenårig" (Ja, det är en sak!)

Hemligheten? Tja, det finns några (och jag lovar att inte bli för tekniska här). Första - och viktigast av allt - är tiden. Vi pratar nästan 24 timmar från början till slut - men bara en bråkdel av dessa 24 timmar är praktiskt taget. Den långsamma jäsning av degen ersätter den knådning som vanligtvis krävs vid bakning av bröd.

Bild
Bild

Degen är också mycket våtare än en typisk bröddeg, men skapar ändå en skarp, krossande skorpa och en stor, välformad smula. Detta åstadkoms genom att placera den våta degen i ett flammande hett täckt kärl. Det kan vara vad du vill - en holländsk ugn, gjutjärnsgryta, emalj eller keramik. Genom att placera degen i denna fuktiga, täckta miljö uppnår du den eftertraktade skorpan varje gång.

Tillräckligt med fakta - låt oss baka!

Medan den ursprungliga versionen av detta bröd verkligen är utsökt - perfekt för ditt stekt ägg, avokado-toast eller något annat smörgås, bruschetta eller crostini - lägger jag ibland till några mix-ins.

För det här receptet har jag vikat in några höstfärdiga tranbär och valnötter, men du kan använda vad du vill - riven ost, apelsinskal, karamelliserad lök, till och med hackad mörk choklad.

Bild
Bild

När det gäller den bästa tiden att börja brödet gillar jag att börja på kvällen - vid mitten av morgonen nästa dag är degen redo för sin andra höjning, och du kan ha nybakat bröd till middag den kvällen.

RECEPT: No-Knead Cranberry Walnut Bread (anpassad från The New York Times)

Avkastning: One Loaf

Ingredienser:

  • 4 koppar brödmjöl
  • ½ tesked snabb eller aktiv torrjäst
  • 2 teskedar kosher salt
  • ¼ kopp torkade tranbär
  • ¼ kopp hackade valnötter
  • 2 koppar vatten (kan vara var som helst från sval till rumstemperatur)

Vägbeskrivning:

  1. Blanda alla ingredienser utom vattnet i en stor skål. Tillsätt vattnet och blanda tills det bara har kombinerats (det tar inte mer än en minut). Degen ska kännas lurvig och klibbig men inte våt - om den är för våt, tillsätt lite mer mjöl (och om det är för torrt, tillsätt lite mer vatten). Täck med plastfolie och låt sitta vid rumstemperatur i 12-18 timmar. Degen kommer att ha stigit betydligt och täckas med bubblor.
  2. Lägg ett stort ark pergamentpapper på ett bakplåt eller en stor kökshandduk; damm papperet med mjöl och lägg åt sidan.
  3. Damma en arbetsyta med mjöl och vänd degen ut med den med mjölade händer. Damma toppen av degen med mer mjöl. Vik in degen på sig själv en eller två gånger. Vänd degen på din beredda pergament, vikta sidan nedåt. Damma toppen med mer mjöl och vik pergamentet över degen för att täcka. Om du använder en kökshandduk, vik den över deg / pergamentpapper. Om du använder ett bakplåt, täck med plastfolie. Låt sitta i två timmar.
  4. Efter en timme, placera din lockgryta i ugnen och vrid den till 425 grader - detta ger potten gott om tid att värma upp.
  5. Efter två timmar packar du upp degen och vänder degen i din uppvärmda kruka med hjälp av pergamentpapper som hjälp. Ge det en skaka eller två för att sätta degen, täck över potten och lägg i ugnen. Baka i 30 minuter, ta av locket och baka ytterligare 10-15 minuter. Skorpan ska vara djup, karamellbrun.
  6. Vänd degen ut på ett stativ och låt svalna helt innan du skär det

Rekommenderad: